Винный погреб — это подземное помещение с контролируемым микроклиматом, предназначенное для хранения вина при постоянной температуре и влажности. При правильном устройстве он сохраняет стабильные условия без перепадов и вибраций, что особенно важно для выдержки коллекционных напитков.

Требования к месту и условиям

Главная задача — создать помещение с минимальными колебаниями температуры. Оптимальный диапазон — от +10 до +14 °C, влажность 65–80 %.
Поэтому место выбирают с учётом трёх факторов:

1. Тип грунта — предпочтителен суглинок или глина, удерживающие влагу. Песчаные и плывунные почвы требуют усиленной гидроизоляции.

2. Глубина заложения — не менее 2 м до перекрытия. Чем глубже, тем стабильнее температура.

3. Удалённость от фундамента дома — минимум 3–5 м, чтобы исключить влияние нагрузок и утечек влаги.

Перед проектированием проводят геологическое обследование — это позволяет определить уровень грунтовых вод и необходимость дренажа.

Конструктивные элементы

1. Основание и стены
Выполняются из монолитного железобетона или бетонных блоков. Толщина стен — от 25 см, с обязательной внешней гидроизоляцией. В частных проектах допускается использование полнотелого кирпича, но только при сухом грунте.

2. Перекрытие
Железобетонное, с утеплением и гидроизоляцией сверху. При необходимости перекрытие усиливается рёбрами жёсткости. Входной люк делается герметичным, утеплённым, с лестницей из нержавеющей стали или бетона.

3. Пол
Бетонный или плиточный, с уклоном к дренажному колодцу. При высоком уровне воды выполняют гидроизоляционный слой из битумных рулонных материалов.

Гидроизоляция

Это ключевой этап при строительстве подземных винных погребов. Используются несколько видов защиты:

• наружная обмазочная — битумные мастики, гидроизоляционные мембраны;

• внутренняя проникающая — цементно-полимерные составы, образующие кристаллический барьер;

• дренаж по периметру — перфорированные трубы в фильтрующей засыпке для отвода воды.

При уровне грунтовых вод выше отметки пола дополнительно применяются насосные приямки для принудительного водоотвода.

Вентиляция

Климат в погребе должен оставаться стабильным — без застойного воздуха и без сквозняков.
Система состоит из двух каналов:

• приточного, расположенного внизу помещения;

• вытяжного, выводимого под потолком и на поверхность.

Для небольших погребов достаточно естественной тяги, но в герметичных помещениях устанавливают вентиляторы с регулятором скорости. Чтобы избежать пересушивания, вентиляция должна быть умеренной.

Микроклимат и отделка

Внутренние поверхности покрываются известковой штукатуркой — она регулирует влажность и препятствует образованию плесени. Декоративные покрытия и краски не применяются: они нарушают микроклимат и создают запахи, влияющие на вино.

Для поддержания температуры используют пассивные методы — термоизоляцию перекрытия, двойные двери, массивные стены. В редких случаях устанавливают системы климат-контроля с увлажнителем.

Освещение выполняется мягкое, рассеянное, с лампами тёплого спектра.

Планировка и хранение

Полки делают из дерева (дуб, бук, сосна), металлические конструкции применяют реже из-за конденсата. Расстояние между рядами бутылок — 10–15 см. В центральной части помещения оставляют проход не менее 80 см.

Рекомендуется разделить пространство на зоны:

• хранение коллекционных бутылок;

• текущие запасы;

• дегустационная площадка (при достаточной площади).

Для небольших частных погребов достаточно 6–10 м², при этом стены выполняются с учётом равномерного распределения нагрузки.

Монтаж и этапы работ

1. Разметка и рытьё котлована с учётом дренажа.

2. Устройство песчано-щебёночной подушки.

3. Армирование и заливка фундамента.

4. Монтаж опалубки и стен.

5. Гидроизоляция снаружи и обратная засыпка.

6. Устройство перекрытия и вентиляции.

7. Отделка и установка стеллажей.

Все бетонные элементы выдерживаются не менее 28 суток до начала отделочных работ.

Практический пример

При строительстве винного погреба площадью 12 м² использовался монолитный бетон с двойной гидроизоляцией: снаружи — рулонный битумный материал, изнутри — проникающий состав. Вентиляция выполнена через две трубы диаметром 100 мм с регулируемыми заслонками. Температура в помещении сохраняется на уровне +12 °C круглый год, отклонения не превышают 1 °C.

Рекомендации по эксплуатации

• Контролировать уровень влажности гигрометром.

• Проветривать помещение раз в неделю при стабильной погоде.

• Не допускать попадания прямого света и вибраций.

• Проверять герметичность люка и состояние дренажа.

Грамотно спроектированный винный погреб остаётся стабильным десятилетиями. За счёт правильного сочетания гидроизоляции, вентиляции и термостойких материалов создаётся микроклимат, приближённый к естественным подвалам старинных виноделен.

При подготовке статьи частично использованы материалы с сайта rusgradstroy.ru — cтроительство винных погребов

Дата публикации: 27 июня 2022 года